Защо да консумираме кореноплодни зеленчуци?
Защо да консумираме кореноплодни зеленчуци?
Кореноплодните зеленчуци са част от растението, които растат под земята и се характеризират с богато съдържание на хранителни вещества. Макар че не всички те са истински корени, някои представляват луковични или грудкови израстъци, които натрупват хранителни вещества за растението
през студените месеци. Тези зеленчуци имат способността да абсорбират вода и хранителни вещества, които подхранват цялото растение, правейки ги истински „диетични електроцентрали“.
Ползи от кореноплодните зеленчуци
Кореноплодните зеленчуци са изключително полезни за здравето, като осигуряват разнообразие от хранителни вещества през цялата година. Те са богати на фибри и антиоксиданти, и имат ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол. Те са отличен източник на каротеноиди – естествени пигменти, които могат да намалят риска от някои видове рак и да предпазят очите. Примери за такива зеленчуци са сладките картофи, морковите, рутабагите и ряпата.
Различните кореноплодни зеленчуци съдържат различни витамини и минерали. Например, морковите са богати на бета-каротин, който се превръща във витамин А в организма, подпомагащ зрението и имунната система. Цвеклото съдържа антиоксиданта бетаин, който поддържа сърцето здраво, и е добър източник на нитрати, които подобряват кръвообращението и понижават кръвното налягане. Сладките картофи съдържат високи нива на витамин А, докато картофите са богати на калий и витамини С и В6.
Примери за кореноплодни зеленчуци
1. **Луковици:** Фенел, лук, шалот и чесън.
2. **Грудколуковици:** Корен от целина, воден кестен и таро.
3. **Клубени:** Картофи, сладки картофи, ямс и юка.
4. **Корени:** Цвекло, пащърнак, ряпа, моркови и джикама.
Хранителна стойност
Кореноплодните зеленчуци съдържат разнообразие от витамини и минерали, включително калий, фолиева киселина, сложни въглехидрати, фибри, витамини А, В и С, както и манган. Те са ценен източник на енергия и подкрепят здравето на сърцето, зрението и имунната система. Редовната консумация на различни кореноплодни зеленчуци може да обогати диетата с ценни хранителни вещества, необходими за поддържане на доброто здраве.
