Мариноването премахва токсини
Мариноването на месо – естествена защита срещу вредни съединения при готвене на скара
Готвенето на месо на скара е не само вкусно, но и по-здравословно в сравнение с пърженето, особено когато се стремим към поддържане на добро сърдечно здраве. Според мнението на кардиолози, печенето на скара намалява количеството приети мазнини и калории, което спомага за ограничаване на риска от затлъстяване и свързаните
с него сърдечносъдови заболявания.
При печене на скара мазнините от месото частично се стопяват и се отичат, като това значително намалява калоричността на крайния продукт. За разлика от пърженето, което изисква добавяне на мазнини като олио или масло, скарата позволява приготвяне само със сухи подправки – здравословна алтернатива с повече вкус и по-малко вредни вещества.
Въпреки това, високите температури при термична обработка могат да доведат до образуване на опасни химични съединения, известни като **хетероциклични амини** (HCAs). Те се формират при взаимодействието на аминокиселини, креатин и захари в месото, особено при силно овъглена повърхност. Един от най-известните HCAs – **харман**, се свързва с невродегенеративни заболявания като Паркинсон.
Решението? **Мариноването преди печене!** Според проучване, публикувано в *Journal of Agricultural and Food Chemistry*, използването на марината от зехтин, лимонов сок и чесън намалява образуването на хетероциклични амини в пилешкото месо с до 90%. Същият ефект се наблюдава при накисване на телешко в червено вино или бира – токсичните вещества намаляват значително.
За оптимални резултати, мариновайте месото поне 6 часа преди печене. Освен че подобрява вкуса, мариноването действа като защитен щит, редуцирайки риска от канцерогенни вещества. Препоръчително е също така да се отстраняват овъглените части от месото, където се съдържат най-вредните съединения.
**Заключение:** Печенето на скара може да бъде част от здравословното хранене, особено когато се комбинира с предварително мариноване. Така не само се предпазваме от токсични вещества, но и се наслаждаваме на вкусна и безопасна храна, подходяща за всяка диета.
Автор: 24novinite.com
