Как мариноването на месо помага за премахване на токсини и намаляване на рисковете за здравето
Как мариноването на месо помага за премахване на токсини и намаляване на рисковете за здравето
Приготвянето на месо на скара се препоръчва от кардиолози като по-здравословна алтернатива на пърженето, което често води до натрупване на излишни мазнини и калории. Печенето на скара позволява месото да се обработи термично, без нужда от добавяне на мазнини, които обикновено повишават
калоричното съдържание. Например, една супена лъжица слънчогледово олио съдържа над 100 калории, които могат да бъдат избегнати чрез този метод.
Печенето на скара също така улеснява отделянето на част от мазнините в месото, което допълнително намалява общото калорично и мазнинно съдържание. Това е особено полезно при червените меса, които съдържат наситени мазнини, свързвани с риск от натрупване на плаки в кръвоносните съдове и проблеми със сърдечно-съдовата система.
Въпреки предимствата на печенето на скара, процесът крие и известни рискове. При прекомерно печене на високи температури, в месото се образуват потенциално опасни съединения като хетероциклични амини (ХА). Тези съединения, които се формират при взаимодействието между аминокиселини, креатин и захари, имат доказани канцерогенни свойства и могат да повишат риска от развитие на ракови заболявания при редовна консумация. Един от най-често срещаните и потенциално опасни ХА е харманът, който се появява в овъглените участъци на месото и е свързан с невротоксични и треморогенни ефекти, асоциирани с заболявания като Паркинсон.
Мариноването на месо преди печене обаче може значително да намали тези рискове. Проучване, публикувано през 2008 г. в *Journal of Agricultural and Food Chemistry*, сочи, че марината от зехтин, лимонов сок и чесън може да намали образуването на хетероциклични съединения в пилешкото месо с до 90%. Също така, мариноването в бира или червено вино за поне шест часа значително понижава нивата на два други хетероциклични амина в телешкото месо, отново с около 90%.
За оптимално здраве, е препоръчително овъглените части от препеченото месо да се отстраняват преди консумация. Така, чрез съчетание на правилно мариноване и отстраняване на най-препечените участъци, рискът от токсични натрупвания в организма може да се намали значително.
