Ползи от накисването на сурови ядки и семена преди консумация
Ползи от накисването на сурови ядки и семена преди консумация
Ядките и семената са богати на хранителни вещества и съдържат много важни компоненти като ненаситени мазнини, растителни протеини, фибри, минерали, токофероли, фитостероли и фенолни съединения. Тези вещества имат значителни ползи за здравето, включително намаляване на риска от сърдечно
-съдови заболявания, диабет и други хронични заболявания. Въпреки това, консумацията на сурови ядки и семена може да доведе до храносмилателни проблеми и недостатъчно усвояване на хранителните вещества поради съдържанието на фитинова киселина и ензимни инхибитори.
Фитиновата киселина е форма на свързан фосфор, която растенията използват като антиоксидант и защита срещу преждевременно поникване. Въпреки че фитиновата киселина е полезна за растенията, тя може да затрудни усвояването на минералите в човешкото тяло, като калций, магнезий и желязо, тъй като се свързва с тях в стомашно-чревния тракт. Това води до потенциален дефицит на тези важни минерали. Освен това, суровите ядки и семена съдържат ензимни инхибитори, които предотвратяват разграждането на хранителните вещества и могат да предизвикат храносмилателни проблеми.
Накисването на сурови ядки и семена в солена вода е ефективен метод за неутрализиране на фитиновата киселина и ензимните инхибитори. Процесът включва накисване на ядките и семената в солена вода за определен период от време, след което те се дехидратират при ниска температура. Солената вода и топлината разграждат дразнещите съединения, като същевременно запазват полезните мазнини и протеини. Този метод е практикуван от много традиционни култури, които използват морска вода и слънчева светлина за тази цел.
Накиснатите ядки и семена имат по-мек и по-малко горчив вкус, като същевременно са по-лесни за храносмилане. Това подобрява усвояването на хранителните вещества и намалява риска от стомашно-чревни проблеми. Процесът на накисване е прост и може да се приложи за различни видове ядки и семена. Обикновено, накисването отнема около 7 часа или цяла нощ, след което ядките и семената се изплакват и сушат.
Накисването на сурови ядки и семена е лесен и ефективен начин да увеличите хранителната стойност и да намалите риска от хранителни дефицити. Този процес не само подобрява вкуса, но и прави храната по-здравословна и по-лесно усвоима.
