Разликите между зелени и черни маслини: как влияят на здравето и хранителните нужди
Разликите между зелени и черни маслини: как влияят на здравето и хранителните нужди
Зелените и черните маслини произлизат от едно и също растение, но се събират на различен етап от узряването си. Зелените маслини се берат рано, преди да са достигнали пълна зрялост, докато черните се оставят да узреят напълно. Въпреки че хранителната стойност на двата вида маслини
е почти еднаква, има някои разлики, които е важно да се отбележат, особено що се отнася до съдържанието на натрий.
Една от основните разлики между двата вида е съдържанието на натрий – зелените маслини имат около два пъти повече натрий от черните. Това е съществено за хора, които имат високо кръвно налягане или сърдечно-съдови заболявания, тъй като високият прием на сол може да доведе до повишено налягане и други здравословни проблеми. Черните маслини съдържат между 115 и 125 мг натрий на порция от пет маслини, което е около 8% от препоръчителния дневен прием. За сравнение, пет зелени маслини съдържат между 220 и 380 мг натрий – до 24% от препоръчителния дневен прием на сол.
Освен това, не всички черни маслини са естествено тъмни. Някои зелени маслини преминават през процес на оцветяване, за да изглеждат черни. Те се потапят в алкални разтвори и се третират с кислород, което води до потъмняване на тъканите им. След това се добавят стабилизатори, които фиксират черния цвят и позволяват дълго съхранение.
По отношение на калорийната стойност и съдържанието на хранителни вещества, двата вида са доста сходни. На порция от 15 грама зелени маслини се съдържат около 20 калории, докато при същото количество черни маслини калориите са около 25. И двата вида са бедни на белтъчини, въглехидрати и фибри, като не съдържат холестерол или трансмазнини, което ги прави подходящи за разнообразни хранителни режими.
Тези различия в съдържанието на натрий и начина на обработка правят избора между зелени и черни маслини значим, особено за хората, които следят внимателно солевия си прием.
